OPERATORE DI PANIFICIO E PASTIFICIO SPECIALIZZATO IN PRODOTTI TIPICI E LOCALI
Op. Rif P.A. n 2018-10771/RER approvata con D.G.R. 2228/2018 del 27/12/2018 e cofinanziata con risorse del Fondo Sociale Europeo PO 2014-2020 e della Regione Emilia-Romagna
PROFILO/ SBOCCHI OCCUPAZIONALI
L’operatore di panificio e pastificio specializzato in prodotti tipici e locali è in grado di condurre tutte le lavorazioni tipiche di un laboratorio di panificio e pastificio, dal mix degli ingredienti, all’ottenimento dei semilavorati anche attraverso la lavorazione diretta ed il presidio dei
di lievitazione, l’eventuale formatura o lavorazione con farciture, per arrivare al prodotto finito attraverso la cottura. Alle competenze di operatore di panificio e pastificio si affiancano conoscenze delle ricette e delle lavorazioni dei prodotti locali.
DESTINATARI E REQUISITI DI ACCESSO
I candidati dovranno essere persone:
– non occupate;
– residenti o domiciliate in Emilia-Romagna;
– che hanno assolto l’obbligo di istruzione e il diritto-dovere all’istruzione/formazione;
– con esperienza lavorativa non coerente al percorso o irrilevante.
ACCERTAMENTO REQUISITI DI ACCESSO E SELEZIONE
Prima della selezione si verificheranno i requisiti (residenza/domicilio, titoli di studio, esperienze lavorative non coerenti/irrilevanti) attraverso: autodichiarazione, documento di identità, C.V. e C2 storico lavoratore.
selezione sarà articolata in 2 fasi: test attitudinale, colloquio motivazionale.
Verrà definito un punteggio soglia attraverso cui identificare i candidati ammissibili al percorso. L’ammissione al corso rispetterà l’ordine di graduatoria.
ATTESTAZIONE FINALE
Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale (ai sensi della DGR 739/2013), sarà rilasciato un Certificato di Qualifica Professionale di Operatore di panificio e pastificio.
DURATA: 600 ore di formazione, di cui 225 di stage.
I CONTENUTI DEL PERCORSO FORMATIVO
– lavorare in gruppo e presentarsi nel mondo del lavoro
– HACCP e sistema di autocontrollo (rilascio attestato)
– controllo delle caratteristiche fisico-chimiche degli ingredienti
– disposizione degli ingredienti di base e dei semilavorati
– lievitazione dei semilavorati- la sfoglia: preparazione e lavorazione
– cottura dei prodotti di panificazione
– valorizzazione dell’identità dei prodotti locali (pasta, pane)
– sicurezza sul lavoro, accoglienza, patto formativo e FSE
TERMINE ISCRIZIONE 18/03/2019
DI SVOLGIMENTO da marzo a ottobre 2019
PARTECIPANTI 15
SEDE DI SVOLGIMENTO
Lezioni teoriche: FORMart sede di Reggio Emilia, via Sani 7
pratiche: Panificio Melli, via Monti Urali 40 Reggio Emilia
LE AZIENDE PARTNER DEL PROGETTO
Panificio Reggiano Snc Picci di Piccinini Alessandro
Fantuzzi Snc Panificio Di Paladini Teodoro
Di Mario Srl Forno Di Campagna Srl
Marcello & C. Sas Forno Musi 2.0 Di Musi Guido & C. Snc
Melli Srl La Versiliana Srl
Baldi Snc Madre Teresa Società Cooperativa Sociale
Dallari F.lli Snc Pasticceria La Golosa Snc
PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI
FORMart sede di Reggio Emilia
Cristina Borean
/267411
[email protected]