• Obblighi Corsi Alimentaristi
    ristorante ristorazione cibo food alimentazione cucina alimentare

    Egregio Associato/Cliente,

    con la presente Le ricordiamo che tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) o i responsabili dei piani di autocontrollo devono possedere una idonea formazione in materia di igiene alimentare e sono obbligati ad assicurare la formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti tramite lo svolgimento di appositi corsi. La Regione Emilia Romagna con l'emanazione della suddetta Delibera ha modificato i criteri gestionali ed organizzativi dei corsi per alimentaristi.

    In particolare dalla data di entrata in vigore della DGR 311/19, fissata per il 19 settembre 2019, le AUSL della Regione Emilia Romagna organizzeranno (non in esclusiva) solo corsi base, previa corresponsione di una tariffa, e non più corsi di aggiornamento.

    I corsi per alimentaristi avranno una durata di 4 ore e, come modificato dalla DGR dell'Emilia Romagna, la validità dell'attestato per il personale alimentarista compreso nel Livello 1 passerà da 4 a 5 anni, nulla cambia invece per la validità dell'attestato per il personale alimentarista compreso nel Livello 2, che rimarrà di 3 anni.

    CLASSIFICAZIONE DELLE MANSIONI A RISCHIO AI FINI DELL’INDIVIDUAZIONE DEL PERSONALE TENUTO ALLA FREQUENZA DEI CORSI DI FORMAZIONE E DURATA DI VALIDITÀ DEGLI STESSI

    Livello 2 con validità dell’attestato di formazione di tre anni

    - Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
    - Pasticceri; Gelatai (produzione);
    - Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
    - Addetti alla produzione di pasta fresca;
    - Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
    - Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
    - Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

    Livello 1 con validità dell’attestato di formazione di cinque anni

    - Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
    - Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
    - Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
    - Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;
    - Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

    Livello 0 con esclusione dell’obbligo di formazione

    - Baristi (sola somministrazione bevande);
    - Camerieri;
    - Lavapiatti;
    - Addetti all'industria conserviera;
    - Addetti alla produzione delle paste alimentari secche;
    - Trasportatori/magazzinieri;
    - Addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande;
    - Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
    - Tabaccai e farmacisti;
    - Promoter;
    - Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive;
    - Personale sanitario o di assistenza in strutture sanitarie;
    - Personale docente nelle strutture scolastiche;
    - Addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca,   oleifici, produzione miele, produzione caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi e secchi, etc.);
    - Addetti all’imballaggio delle uova;
    - Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei gruppi A) e B).

     

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