In un momento in cui è fondamentale monitorare attentamente i costi di gestione a causa dell’inflazione e del rincaro delle materie prime alimentari, vogliamo offrire un sostegno concreto alle imprese della ristorazione e della somministrazione alimenti e bevande.
Stefano Cestari, Segretario della nostra associazione per Reggio Emilia, commenta l’iniziativa dedicata al Food Cost svolta nella sede reggiana dell’associazione datoriale. Oltre una ventina di ristoratori, artigiani ed esercenti hanno partecipato all’evento organizzato dall’associazione, dedicato a uno strumento gestionale indispensabile per la gestione di un’attività di somministrazione alimenti e bevande. Elena Braghiroli, responsabile del settore sviluppo Lapam e relatrice dell’evento, ha spiegato:
Con “Food Cost” intendiamo il rapporto tra il valore delle materie prime utilizzate per preparare un piatto e il suo prezzo di vendita. In pratica, è la percentuale di spesa per gli ingredienti rispetto ai costi totali del ristorante. Un rapporto che non solo i ristoranti, ma anche pizzerie, pasticcerie, mense, piadinerie, catering e molte altre attività devono conoscere e saper gestire attentamente. Gli strumenti di analisi del “Food Cost” aiutano infatti a valutare l’andamento generale dell’attività, identificare inefficienze, evitare sprechi e, soprattutto, a prendere decisioni strategiche in tempi rapidi.
L’associazione datoriale, da sempre impegnata nel fornire soluzioni tecniche a misura di piccola e micro impresa, ha approntato un servizio ad hoc per queste realtà. Stefano Cestari ha concluso:
Le attività di somministrazione sono soggette ad un forte turn over naturalmente sono tante le cause, ma sicuramente un’analisi attenta e una ricalibrazione del bilancio è indispensabile per evitare di incorrere in rischi ed errori. Anche per questo abbiamo ritenuto importante strutturare un servizio specifico rivolta a queste attività.
Positivo anche il commento di Luca Lusetti, della pasticceria Alfieri di Scandiano:
È stato sicuramente un seminario utile. Negli ultimi due anni l’aumento dei costi dell’energia elettrica prima e delle materie alimentari poi, hanno inciso sulla nostra attività. Dobbiamo però stare molto attenti ad aumentare i costi dei nostri prodotti, anche perché in generale i salari non sono cresciuti allo stesso ritmo. Bisogna quindi tenere monitorati tanti aspetti, a partire propria dalla marginalità fino ad arrivare alla riorganizzazione della produzione e agli investimenti. Possiamo dire che avere un parere dai consulenti Lapam è senz’altro utile.