Hai mai pensato a quanto incide il costo del cibo sul tuo fatturato? Conoscere e monitorare il Food Cost è fondamentale per il successo del tuo locale. Ma cos’è il food cost? In questo articolo ti illustriamo le peculiarità di uno strumento fondamentale per la tua attività.
Cos’è e a chi si rivolge il Food Cost
Per Food Cost si intende il rapporto tra il valore delle materie prime utilizzate per preparare un piatto e il suo prezzo di vendita. In pratica, è la percentuale di spesa per gli ingredienti rispetto ai costi totali del ristorante.
Il Food Cost non riguarda solo i ristoranti, ma anche pizzerie, pasticcerie, mense, piadinerie, catering e molto altro. In generale, se gestisci un locale che serve cibo, conoscere e saper utilizzare gli strumenti di analisi del Food Cost può essere molto importante, se non fondamentale.
Il Food cost ti aiuta infatti a valutare l’andamento generale della tua attività, identificare le inefficienze e prendere decisioni strategiche per contrastarle. Ma da dove partire?
Da dove partire
Un buon punto di partenza consiste nella riclassificazione analitica del bilancio. La riclassificazione di bilancio ti consente, infatti, di visualizzare le informazioni in modo chiaro, isolando i punti di debolezza come l’alta incidenza delle materie prime o il costo del personale, identificando al meglio la marginalità.
Oltre alla riclassificazione del bilancio è bene poi analizzare e rivedere il tuo menù. Calcolare i costi di ogni piatto, elencare le materie prime utilizzate, le loro quantità e i relativi costi, ti permetterà infatti di monitorare e gestire tutto in modo molto più dettagliato.
Tipologie di Food Cost
Esistono due tipi di Food Cost, il consuntivo e l’attivo. Il Food Cost consuntivo si basa sui consumi effettivi registrati dopo la vendita degli alimenti. In questo senso, il Food Cost Consuntivo non ti permette di influenzare i costi. Al contrario, il Food Cost attivo ti permette di avere un controllo preciso. Puoi calcolare le quantità utilizzate, considerando anche gli sprechi, scarti e sfridi, determinando il costo del piatto in relazione alle vendite giornaliere. Puoi anche fissare i prezzi in modo adeguato e stabilire il guadagno preventivamente.
Ma il Food Cost non riguarda solo i numeri. Deve anche tener conto della psicologia del cliente. Se i tuoi clienti sono abituati a un certo prezzo per un determinato piatto, potrebbero non essere disposti a pagare di più, indipendentemente dal costo delle materie prime.
Calcolare e gestire il Food Cost è, insomma, cruciale per realizzare un menù che ti garantisca una buona marginalità nel tempo. Ti aiuta ad evitare sprechi di cibo, gestire aumenti dei prezzi delle merci e fornire un’esperienza di qualità ai tuoi clienti. Non trascurare l’importanza del Food Cost. È la chiave per il successo della tua attività.
La nostra consulenza sul Food Cost
Bene, ora che sai cos’è il Food Cost, cosa aspetti? Massimizza i tuoi profitti e ottimizza il successo della tua attività nel settore alimentare con la nostra consulenza.
I consulenti Lapam sono a tua disposizione per aiutarti a comprendere e gestire al meglio i costi delle materie prime, identificare inefficienze e prendere decisioni strategiche. Evita sprechi, gestisci aumenti di prezzo e ottieni una buona marginalità. Affidati alla nostra esperienza per massimizzare i tuoi profitti. Contattaci per una consulenza sul Food Cost e trasforma il tuo business.